Родился в еврейской семье выходцев из Алжира. Бросив среднюю школу, Жерар Дармон учился актёрскому мастерству у Бернара Бимона. Десять лет работал в кафе-театре. В кино впервые снялся в маленькой роли прислужника Фареса в фильме Жерара Ури «Приключения раввина Якова» (1973).

В 90-х годах Жерар Дармон отдал предпочтение комедии, которая сделала его популярным у широкой публики. Верный друг Алена Шаба, он снимался вместе с ним - в роли комиссара Патрика в картине "Город страха: семейная комедия" (1993) и в роли архитектора Амонбофиса в ленте "Астерикс и Обеликс: миссия "Клеопатра" (2001). Он приумножает галерею комических персонажей: в фильме "Любовь и смятение" (1997) играет коллегу Патрика Брауде - любителя тонкого белья, а в "Больших ртах" (1998) - мелкого преступника.

В 2002 году он снимается в двух популярных комедиях: "3 нуля", где исполняет роль продажного футбольного агента, и "Полный привод". В том же году вместе с Жан-Пьером Дарруссеном, Бернаром Кампаном и Марком Лавуаном он сыграл в фильме "Мужская дружба", где рассказывается о четырёх друзьях, переживающих трудные периоды своей жизни, связанные с их безответственным отношением к женщинам.

Был трижды женат. Имеет четверых детей.