Происходит из интеллигентной семьи — знаменитая оперная певица Украины Саломея Крушельницкая была сестрой бабушки Скорика.

В 1945 году начал обучение музыке во львовской музыкальной школе. В 1947 году семья Скориков была репрессирована и выслана в Сибирь.

После смерти И. В. Сталина семья вернулась во Львов, где с 1955 по 1960 год Скорик учился в Львовской государственной консерватории (ныне Львовская национальная музыкальная академия имени Н.В. Лысенко) под руководством профессоров Станислава Людкевича, Романа Симовича и Адама Солтыса (класс композиции А. Солтыса, класс истории и теории музыки С. Людкевича). После окончания Львовской консерватории в 1960 году продолжил обучение в аспирантуре Московской консерватории в классе Дмитрия Кабалевского, которую окончил в 1964 году.

С 1966 по конец 1980-х годов преподавал композицию в Киевской консерватории. Длительное время работал в США, затем в Австралии. В конце 1990-х вернулся на Украину. С 1999 года — заведующий кафедрой истории украинской музыки в Национальной музыкальной академии Украины имени П. И. Чайковского. С 2002 года — художественный руководитель фестиваля «КиевМузикФест». В 2005 — глава жюри фестиваля «Червона рута», с 2006 года наряду с Евгением Станковичем становится соглавой Национального союза композиторов Украины.

Произведения Мирослава Скорика регулярно исполняются на Украине и в других странах бывшего СССР, а также в Германии, Франции, Австрии, Голландии, Болгарии, Чехии, Польше, Великобритании, США, Канаде и Австралии. Он часто выступал в качестве дирижёра, пианиста, исполняя собственные произведения.

В стилистике продолжал традиции львовской композиторской школы, органично связанной с разнообразными первичными жанрами; широко использовал украинский, в частности карпатский, фольклор, львовское городское и салонное музицирование, а также современную популярную музыку, прежде всего джаз.

Умер 1 июня 2020 года в Киеве. 3 июня в столичном патриаршем соборе Воскресения Христова УГКЦ состоялось прощание со Скориком. Похоронен на Лычаковском кладбище во Львове.