Аслыхан Гюрбюз родилась в Чанаккале на побережье пролива Дарданеллы. Потом переехали из-за бизнеса отца в Стамбул, позже в Бурсу. Учась в начальной школе Аслыхан Гюрбюз потеряла любимого отца. Умерший отец, по имени Эскишехир, много значил для дочери. При жизни он боготворил девочку.

Аслыхан с детства мечтала выйти на сцену Государственного театра и часто видела себя там во сне. Родители благосклонно относились к ее мечте. В школе, дома, на праздниках начинающая звездочка всегда читала стихи и пела песни. Аслыхан закончила Сельчукский университет — Театральное отделение консерватории. Во время учебы на последнем курсе попала в ДТП и 5 месяцев была прикована к постели. У нее была сломана ключица. Травма до сих пор напоминает о себе. Из-за ключицы иногда немного трудно бывает на сьемках. Но травма дала возможность изменить ее мировоззрение на жизнь и определить свое отношение к ней.

Аслыхан Гюрбюз очень любит турецкую классическую музыку, и сама великолепно играет на музыкальном инструменте. В любую свою роль вживается легко. Для одной из ролей Аслыхан занималась с учительницей азербайджанского языка Мелахат Аббасовой. Очень любит животных, море и прогулки в лесу.

Слава к актрисе пришла после сериала "Если бы я стал облаком" в роли Ашиер. В 2011 году получила золотую награду в Анталии, как лучшая комедийная актриса. В этом же году актриса выходит замуж, но супруги разводится спустя три года. Аслыхан Гюрбюз очень хорошо была знакома и дружна с Мераль Окай, которая хотела ее пригласить на роль Шах султан в сериал "Великолепный век". Но после смерти сценаристки, Тимур Савджи переиграл сценарий и пригласил на роль Шах Султан Дениз Чакыр.